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[社会人文] 我的故乡之溱潼 香 菜

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发表于 2020-9-26 19:05:40 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国
本帖最后由 jyjxq08 于 2020-9-26 19:37 编辑 # A; F$ `/ Z5 ]" Q" }
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香  菜

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       香菜,许多人不知道它的学名,即使看到也未必能读准芫荽这两个字,而芫荽有一种字面解释:毒的香气。
       我出生在农村,每年霜降过后,每家都在自留地的一个角边随便撒些香菜种子,用草木灰做底肥。冬季香菜随处可见,深绿色,一簇一簇的,紧挨着,茎短和粗,盘形状。
       冬天,农村人的饭桌上常常看到一道再普通不过的菜:白萝卜丝、茶干和香菜,加些醋、糖和麻油。
       现在的菜场里,夏天也能看到香菜,茎很长,嫩绿,吃不出香菜那特有的香味了。
       前几天看到了一篇散文《嚼得香菜一缕香》,作者田秀明,省散文学会会员。感谢作者,这篇散文让我回到了儿时的农村,而那些关于香菜的疑问又重新被唤起。
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        儿时的我,很少生吃香菜,那怪怪的味道已描绘不清,难忘又奇特。百度,现在才知道那香菜怪怪的味道与一段古老的传说有关。无奇不有,想不到香菜在历史上曾有浓墨重彩的一笔,而那些争议还真的荒唐得让人瞠目结舌。
       传说武王伐纣时,二郎神敌不过碧霄仙子,放出哮天犬,哮天犬大耍流氓,三霄怒杀了它,做了狗肉火锅,连骨头都给分吃了,后哮天犬成仙,扔在地上的破狗皮竟吐牙了,长出了今天的香菜。
       狗变的,总感到不怎么的。好歹沾了点仙气,否则香菜怪怪的味道还真让人入不了口。
       不可思议,香菜的香气竟与宗教扯上了瓜葛,被认为是罪孽。佛教道教视香草为妖魔鬼怪,而基督教直接认为:人犯罪,就是香菜刺激性气味的诱惑。
       听说西方成立一个反香菜联盟,还有互动社交服务平台,他们把香菜看做洪水猛兽,有人说:这哪里是调味品,明明就是苏格拉底的毒芹!
       有些扯远了,其实香菜是张謇从西域带回中国的,开始叫胡荽,那怪怪的味道,应与“胡”有特别的关联。
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       说不清香菜的营养和药用价值,还是引用一段知乎的介绍。8 r  E4 q/ ~2 `. h* M2 j; o
       香菜又名胡荽、香荽,喜冷凉气候而忌炎热。香菜主要有蛋白
质、脂肪、碳火化合物、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁等成分。
       香菜叶含松精及胡荽油等化学物质,其散发出的芳香味能除腥膻气味。另外鬼才会相信:香菜是治疗女性不孕症的良药。
      《本草纲目》介绍:“胡荽辛温香窜,内通心脾,外通四肢,能辟一切不正之气”。《医林纂要》载:“补肝,泻肺,升散,无所不达,发表如葱,但专行气分。”《食疗本草》说:“利五脏,补筋脉,主消谷能食,治肠凤,热饼裹食”。
       有点玄乎,其实香菜最大的功效是去腥提味,至于其他,多多少少有点夸大其词,因为香菜并不能天天吃,原因是香菜性温味辛,吃多了,会耗气而损精神,容易引起肠胃不适。
       吃香菜有忌讳的地方,第一次听说香菜不宜和猪肉、猪肝、黄瓜等混吃。另外,有胃病和痔疮的病者尽量不吃。

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       想不到香菜有这样的人文和趣事,有点哭笑不得,其实宗教的理念也未尝没有道理。都是香菜自己的香气惹的祸,同是救世主,宗教和医学竟截然相反。
       香菜生长在冬季,对土壤的要求不高,不需要施肥和农药,平时挑着吃。是不是绿色食品不清楚,喜欢它的人很多,我家的冰箱里就常备些香菜。
       鱼吃不够,喜欢吃鱼汤面、鱼头豆腐汤和红烧鲫鱼,偶尔炒香菇,烧鱼饼虾球油炸猪皮,加些香菜,香气弥漫,人胃口大开。
       家乡的河水养人,水产不少。女儿回家,水煮河虾,炒螺蛳,烧龙虾,冬天做火锅,那碧绿碧绿的香菜叶惹人养眼,女儿食欲大增,看到她吃着香喷喷菜时,我和妻子总相视而笑。
       尽管如此,离开老家二十年,冬天家中的餐桌上,还是经常看到那道菜:香菜、茶干和萝卜丝,另加些花生米或牛肉丝。
       这道菜,儿时,父亲母亲做过,哥哥姐姐做过,我也做过。
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        香菜,中国人喜欢用它做调料,而西方人喜欢油炸,怎么油炸不清楚,曾在网上看到了一段中国人自己油炸香菜的视屏,不错,介绍一下。
       作料和做法:小面、鸡蛋、色拉油、盐和米酒,调成稠稠的;香菜切去根蒂,盘成团,不打结,沾上粘稠的面糊,轻轻甩一下,不要厚,放在滚烫的油锅中。
       控制好火候和时间,捞起,颜色黄绿相间,形状蓬松蓬松的,看上去酥酥的,脆脆的,似乎一碰就掉。
       听主持人说,日本也有类似的做法,叫天妇罗,只不过不是香菜,而是芹菜之类的。
       想试一下,尝一下,可是家里只有两人,想做也没劲,还是等女儿放假从北京回来吧。
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       喜欢李时珍的那句话:辟一切不正之气。
       喜欢冬天的香菜,味浓,而经过雪融和严寒的香菜似乎更有嚼劲,更有味道。
       它,就像一个幽灵,总在舌尖上游荡。
       它,就是一个诱惑,总把我带回四五十年前的老家,那一片田野,那一段生活。

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  • TA的每日心情
    慵懒
    3 天前
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2020-9-26 19:23:19 | 显示全部楼层 来自 浙江杭州
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    该用户从未签到

    发表于 2020-9-26 21:52:31 | 显示全部楼层 来自 中国
    作文水平不错,这么一读好想吃香菜
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    来自苹果客户端来自苹果客户端
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  • TA的每日心情
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    半小时前
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2020-9-27 09:55:01 | 显示全部楼层 来自 江苏盐城
    小时候不喜欢这香菜的“青气味”,根本就不挨香菜。, _( Z7 n9 J  ?* h+ O5 h) j
    年龄稍微大了,才吃这香菜,但也谈不上喜欢。
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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2020-9-27 11:36:46 来自手机 | 显示全部楼层 来自 广东东莞
    笑眯眯 发表于 2020-9-27 09:55
    1 Y. e  m. z" \9 X8 H小时候不喜欢这香菜的“青气味”,根本就不挨香菜。
    2 w9 w* q2 l4 B: ^& L4 ^; P年龄稍微大了,才吃这香菜,但也谈不上喜欢。
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    挺好吃,洗净,切碎,拌上千张丝、熟牛肉片、加上各种佐料……,再来杯毛尖,很开胃,好好吃。
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     楼主| 发表于 2020-9-29 10:02:59 | 显示全部楼层 来自 江苏
    本帖最后由 jyjxq08 于 2020-9-29 10:05 编辑
    7 E+ H% D/ |7 v5 S4 h5 y, G) B) Y6 Q) M' g0 M( S- Z5 n; [6 R
    此文经过修改后,寄给“溱潼视角”,但由于某些原因,删去了一段。所以将全文重新发一下。
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     楼主| 发表于 2020-9-29 10:03:29 | 显示全部楼层 来自 江苏
    本帖最后由 jyjxq08 于 2020-9-29 10:24 编辑
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      ^" ~3 t$ u9 e8 T7 L+ e2 s, K         香菜,许多人不知道它的学名,即使看到也未必能读准芫荽这两个字,而芫荽有一种字面解释:毒的香气。1 R1 I4 ~% C% j& I4 A3 V
           我出生在农村,每年霜降过后,每家都在自留地的一个角边随便撒些香菜种子,用草木灰做底肥。冬季香菜随处可见,深绿色,一簇一簇的,紧挨着,茎短和粗,盘形状。
    " \5 O) f+ h) Z3 O6 W       冬天,农村人的饭桌上常常看到一道再普通不过的菜:白萝卜丝、茶干和香菜,加些醋、糖和麻油。: Q' ~" H, u% ~4 x  C% g; F8 O
           现在的菜场里,夏天也能看到香菜,茎很长,嫩绿,吃不出香菜那特有的香味了。- L  @& V9 V) z. i
           前几天看到了一篇散文《嚼得香菜一缕香》,作者是省散文学会会员。感谢作者,这篇散文让我回到了儿时的农村,而那些关于香菜的疑问又重新被唤起。. @0 a& t  K! s# Y1 B5 Y" o

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    ! K3 m$ Y6 s3 L4 {& O: I       儿时的我,很少生吃香菜,那怪怪的味道已描绘不清,难忘又奇特。百度,现在才知道那香菜怪怪的味道与一段古老的传说有关。无奇不有,想不到香菜在历史上曾有过浓墨重彩的一笔,而那些争议还真的荒唐得让人瞠目结舌。. |: S. F4 d( {  K
           传说武王伐纣时,二郎神敌不过碧霄仙子,放出哮天犬,哮天犬大耍流氓,三霄羞怒杀了它,做了狗肉火锅,连骨头都给分吃了,后哮天犬成仙,扔在地上的破狗皮竟吐牙了,长出了今天的香菜。
    - v% N  m$ S3 j) U9 o       狗变的,怪不得,好歹沾了点仙气,否则香菜怪怪的味道还真让人入不了口。
    ) X2 T0 B% R0 S+ U; \       不可思议,香菜的香气竟与宗教扯上了瓜葛。《华严经》说:“食此菜者,生生之处,不睹诸佛,被人憎疾”。道教把香菜归为“五荤之一”,在道教里连鬼魔都嫌弃。在基督教中,香菜被认为是具有刺激性的、会激发和诱惑人陷入无穷欲念之物。
    ! H* p* c- y& s' b3 Q       听说西方成立了一个反香菜联盟,居然还有互动社交服务平台,他们把香菜看做洪水猛兽,有人说:这哪里是调味品,明明就是苏格拉底的毒芹!
    / F. a6 P; L* c" p. s      有些扯远了,其实香菜是张謇从西域带回中国的,开始叫胡荽,那怪怪的味道,应与“胡”有特别的关联。
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    ' O0 ~0 Q; _$ c* n  @       说不清香菜的营养和药用价值,还是引用一段知乎的介绍。
    - W& E0 |; t, H/ y& R0 h2 ?       香菜又名胡荽、香荽,喜冷凉气候而忌炎热。香菜主要有蛋白质、脂肪、碳火化合物、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁等成分。
    : X5 \) m& P2 \6 r       香菜叶含松精及胡荽油等化学物质,其散发出的芳香味能除腥膻气味。另外鬼才会相信:香菜是治疗女性不孕症的良药。
    3 ~, P" G  S+ I9 T. n      《本草纲目》介绍:“胡荽辛温香窜,内通心脾,外通四肢,能辟一切不正之气”。《医林纂要》载:“补肝,泻肺,升散,无所不达,发表如葱,但专行气分。”《食疗本草》说:“利五脏,补筋脉,主消谷能食,治肠凤,热饼裹食”。
    9 N9 @* n$ w& B7 W       有点玄乎,其实香菜最大的功效是去腥提味,至于其他,多多少少有点夸大其词,因为香菜并不能天天吃,原因是香菜性温味辛,吃多了,会耗气而损精神,容易引起肠胃不适,另外时间长了,身上会不会也散发那种怪怪的味道呢?& O) S4 S' i+ A( L7 j
           说的笑话,吃香菜有忌讳的地方,第一次听说香菜不宜和猪肉、猪肝、黄瓜等混吃。另外,有胃病和痔疮的病者尽量不吃。! C8 Q/ d3 @) d; J

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           想不到香菜有这样的人文和趣事,有点哭笑不得。其实,想到它的字义,宗教的理念也未尝没有道理。都是香菜自己的香气惹的祸,同是救世主,宗教和医学竟截然相反。8 j  r) G2 ?3 U" S$ t
           香菜生长在冬季,对土壤的要求不高,不需要施肥和治虫,平时挑着吃。是不是绿色食品不清楚,喜欢它的人很多,我家的冰箱里就常备些香菜。: x+ f/ y$ H% w7 R. |
           鱼吃不够,喜欢吃鱼汤面、鱼头豆腐汤和红烧鲫鱼,偶尔炒香菇,烧鱼饼虾球油炸猪皮,加些香菜,香气弥漫,人胃口大开。6 G% b& N3 l* C2 O
           家乡的河水养人,水产也不少。女儿回家,水煮河虾,炒螺蛳,烧龙虾,冬天做火锅,那碧绿碧绿的香菜叶惹人养眼,女儿食欲大增,看到她吃着香喷喷菜时,我和妻子总相视而笑。* s! ^9 b! L4 p% }
           尽管如此,离开老家二十年,冬天家中的餐桌上,还是经常看到那道菜:香菜、茶干和萝卜丝,另加些花生米或牛肉丝。) B9 x( e) K5 d
           这道菜,儿时,父亲母亲做过,哥哥姐姐做过,我也做过。# F' P. Y2 D/ z5 T
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           香菜,中国人喜欢用它做调料,而西方人喜欢油炸,怎么油炸不清楚,曾在网上看到了一段中国人自己油炸香菜的视屏,不错,介绍一下。/ o1 A8 `+ z+ ?9 d" P: _7 k
           作料和做法:小面、鸡蛋、色拉油、盐和米酒,调成稠稠的;香菜切去根蒂,盘成团,不打结,沾上粘稠的面糊,轻轻甩几下,不要厚,放在滚烫的油锅中。
    8 \4 m, Q: m: W; O( V       控制好火候和时间,捞起,颜色黄绿相间,形状蓬松蓬松的,看上去酥酥的,脆脆的,似乎一碰就掉,要热吃,挺香的。
    $ g4 {- m# P  y% H       听主持人说,日本也有类似的做法,叫天妇罗,只不过不是香菜,而是芹菜之类的。
    & d/ `' }# y4 d7 I( M       想试一下,尝一下,可是家里只有两人,想做也没劲,还是等女儿放假从北京回来吧。  C8 ^+ k9 h1 g) E& k

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    ( o' q& G# j/ F+ R5 B. i       作为调味品,香菜最大的点睛之处在于“调”和“丰富”。餐桌上,曾和女儿开个玩笑:女人对生活的认识是从厨房开始的,而对厨房的认识首先要从认识香菜开始。
    % E2 F& d. A6 ]2 W      喜欢李时珍的那句话:辟一切不正之气。4 V% e& T, @5 ^- G1 E: `
          喜欢冬天的香菜,味浓,而经过雪融和严寒的香菜似乎更有嚼劲,更有味道。: r5 a# Q# h4 J8 T. L
          它,就像一个幽灵,总在舌尖上游荡。, F7 `# w/ l% R* q* T
          它,就是一个诱惑,总把我带回四五十年前的老家,那一片田野,那一段生活。
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