我的故乡之溱潼香菜

jyjxq08 · 发表于 2020-9-26 19:05:40

本帖最后由 jyjxq08 于 2020-9-26 19:37 编辑

香菜

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香菜，许多人不知道它的学名，即使看到也未必能读准芫荽这两个字，而芫荽有一种字面解释：毒的香气。

我出生在农村，每年霜降过后，每家都在自留地的一个角边随便撒些香菜种子，用草木灰做底肥。冬季香菜随处可见，深绿色，一簇一簇的，紧挨着，茎短和粗，盘形状。

冬天，农村人的饭桌上常常看到一道再普通不过的菜：白萝卜丝、茶干和香菜，加些醋、糖和麻油。

现在的菜场里，夏天也能看到香菜，茎很长，嫩绿，吃不出香菜那特有的香味了。

前几天看到了一篇散文《嚼得香菜一缕香》，作者田秀明，省散文学会会员。感谢作者，这篇散文让我回到了儿时的农村，而那些关于香菜的疑问又重新被唤起。

儿时的我，很少生吃香菜，那怪怪的味道已描绘不清，难忘又奇特。百度，现在才知道那香菜怪怪的味道与一段古老的传说有关。无奇不有，想不到香菜在历史上曾有浓墨重彩的一笔，而那些争议还真的荒唐得让人瞠目结舌。

传说武王伐纣时，二郎神敌不过碧霄仙子，放出哮天犬，哮天犬大耍流氓，三霄怒杀了它，做了狗肉火锅，连骨头都给分吃了，后哮天犬成仙，扔在地上的破狗皮竟吐牙了，长出了今天的香菜。

狗变的，总感到不怎么的。好歹沾了点仙气，否则香菜怪怪的味道还真让人入不了口。

不可思议，香菜的香气竟与宗教扯上了瓜葛，被认为是罪孽。佛教道教视香草为妖魔鬼怪，而基督教直接认为：人犯罪，就是香菜刺激性气味的诱惑。

听说西方成立一个反香菜联盟，还有互动社交服务平台，他们把香菜看做洪水猛兽，有人说：这哪里是调味品，明明就是苏格拉底的毒芹！

有些扯远了，其实香菜是张謇从西域带回中国的，开始叫胡荽，那怪怪的味道，应与“胡”有特别的关联。

说不清香菜的营养和药用价值，还是引用一段知乎的介绍。
香菜又名胡荽、香荽，喜冷凉气候而忌炎热。香菜主要有蛋白质、脂肪、碳火化合物、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁等成分。

香菜叶含松精及胡荽油等化学物质，其散发出的芳香味能除腥膻气味。另外鬼才会相信：香菜是治疗女性不孕症的良药。

《本草纲目》介绍：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外通四肢，能辟一切不正之气”。《医林纂要》载：“补肝，泻肺，升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。”《食疗本草》说:“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠凤，热饼裹食”。

有点玄乎，其实香菜最大的功效是去腥提味，至于其他，多多少少有点夸大其词，因为香菜并不能天天吃，原因是香菜性温味辛，吃多了，会耗气而损精神，容易引起肠胃不适。

吃香菜有忌讳的地方，第一次听说香菜不宜和猪肉、猪肝、黄瓜等混吃。另外，有胃病和痔疮的病者尽量不吃。

想不到香菜有这样的人文和趣事，有点哭笑不得，其实宗教的理念也未尝没有道理。都是香菜自己的香气惹的祸，同是救世主，宗教和医学竟截然相反。

香菜生长在冬季，对土壤的要求不高，不需要施肥和农药，平时挑着吃。是不是绿色食品不清楚，喜欢它的人很多，我家的冰箱里就常备些香菜。

鱼吃不够，喜欢吃鱼汤面、鱼头豆腐汤和红烧鲫鱼，偶尔炒香菇，烧鱼饼虾球油炸猪皮，加些香菜，香气弥漫，人胃口大开。

家乡的河水养人，水产不少。女儿回家，水煮河虾，炒螺蛳，烧龙虾，冬天做火锅，那碧绿碧绿的香菜叶惹人养眼，女儿食欲大增，看到她吃着香喷喷菜时，我和妻子总相视而笑。

尽管如此，离开老家二十年，冬天家中的餐桌上，还是经常看到那道菜：香菜、茶干和萝卜丝，另加些花生米或牛肉丝。

这道菜，儿时，父亲母亲做过，哥哥姐姐做过，我也做过。

香菜，中国人喜欢用它做调料，而西方人喜欢油炸，怎么油炸不清楚，曾在网上看到了一段中国人自己油炸香菜的视屏，不错，介绍一下。

作料和做法：小面、鸡蛋、色拉油、盐和米酒，调成稠稠的；香菜切去根蒂，盘成团，不打结，沾上粘稠的面糊，轻轻甩一下，不要厚，放在滚烫的油锅中。

控制好火候和时间，捞起，颜色黄绿相间，形状蓬松蓬松的，看上去酥酥的，脆脆的，似乎一碰就掉。

听主持人说，日本也有类似的做法，叫天妇罗，只不过不是香菜，而是芹菜之类的。

想试一下，尝一下，可是家里只有两人，想做也没劲，还是等女儿放假从北京回来吧。

喜欢李时珍的那句话：辟一切不正之气。

喜欢冬天的香菜，味浓，而经过雪融和严寒的香菜似乎更有嚼劲，更有味道。

它，就像一个幽灵，总在舌尖上游荡。

它，就是一个诱惑，总把我带回四五十年前的老家，那一片田野，那一段生活。

2020年9月26日初稿

来看看 · 发表于 2020-9-26 19:23:19

七月骄阳 · 发表于 2020-9-26 21:52:31

作文水平不错，这么一读好想吃香菜

笑眯眯 · 发表于 2020-9-27 09:55:01

小时候不喜欢这香菜的“青气味”，根本就不挨香菜。
年龄稍微大了，才吃这香菜，但也谈不上喜欢。

湖西山哥 · 发表于 2020-9-27 11:36:46

笑眯眯发表于 2020-9-27 09:55
u* L) u- ]6 {& O' ^小时候不喜欢这香菜的“青气味”，根本就不挨香菜。4 w1 `2 X6 h2 n
年龄稍微大了，才吃这香菜，但也谈不上喜欢。

挺好吃，洗净，切碎，拌上千张丝、熟牛肉片、加上各种佐料……,再来杯毛尖，很开胃，好好吃。

jyjxq08 · 发表于 2020-9-29 10:02:59

本帖最后由 jyjxq08 于 2020-9-29 10:05 编辑

此文经过修改后，寄给“溱潼视角”，但由于某些原因，删去了一段。所以将全文重新发一下。

jyjxq08 · 发表于 2020-9-29 10:03:29

本帖最后由 jyjxq08 于 2020-9-29 10:24 编辑

香菜

      香菜，许多人不知道它的学名，即使看到也未必能读准芫荽这两个字，而芫荽有一种字面解释：毒的香气。
   我出生在农村，每年霜降过后，每家都在自留地的一个角边随便撒些香菜种子，用草木灰做底肥。冬季香菜随处可见，深绿色，一簇一簇的，紧挨着，茎短和粗，盘形状。
   冬天，农村人的饭桌上常常看到一道再普通不过的菜：白萝卜丝、茶干和香菜，加些醋、糖和麻油。
   现在的菜场里，夏天也能看到香菜，茎很长，嫩绿，吃不出香菜那特有的香味了。
   前几天看到了一篇散文《嚼得香菜一缕香》，作者是省散文学会会员。感谢作者，这篇散文让我回到了儿时的农村，而那些关于香菜的疑问又重新被唤起。

   儿时的我，很少生吃香菜，那怪怪的味道已描绘不清，难忘又奇特。百度，现在才知道那香菜怪怪的味道与一段古老的传说有关。无奇不有，想不到香菜在历史上曾有过浓墨重彩的一笔，而那些争议还真的荒唐得让人瞠目结舌。
   传说武王伐纣时，二郎神敌不过碧霄仙子，放出哮天犬，哮天犬大耍流氓，三霄羞怒杀了它，做了狗肉火锅，连骨头都给分吃了，后哮天犬成仙，扔在地上的破狗皮竟吐牙了，长出了今天的香菜。
   狗变的，怪不得，好歹沾了点仙气，否则香菜怪怪的味道还真让人入不了口。
   不可思议，香菜的香气竟与宗教扯上了瓜葛。《华严经》说：“食此菜者，生生之处，不睹诸佛，被人憎疾”。道教把香菜归为“五荤之一”，在道教里连鬼魔都嫌弃。在基督教中，香菜被认为是具有刺激性的、会激发和诱惑人陷入无穷欲念之物。
   听说西方成立了一个反香菜联盟，居然还有互动社交服务平台，他们把香菜看做洪水猛兽，有人说：这哪里是调味品，明明就是苏格拉底的毒芹！
   有些扯远了，其实香菜是张謇从西域带回中国的，开始叫胡荽，那怪怪的味道，应与“胡”有特别的关联。

   说不清香菜的营养和药用价值，还是引用一段知乎的介绍。
   香菜又名胡荽、香荽，喜冷凉气候而忌炎热。香菜主要有蛋白质、脂肪、碳火化合物、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁等成分。
   香菜叶含松精及胡荽油等化学物质，其散发出的芳香味能除腥膻气味。另外鬼才会相信：香菜是治疗女性不孕症的良药。
   《本草纲目》介绍：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外通四肢，能辟一切不正之气”。《医林纂要》载：“补肝，泻肺，升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。”《食疗本草》说:“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠凤，热饼裹食”。
   有点玄乎，其实香菜最大的功效是去腥提味，至于其他，多多少少有点夸大其词，因为香菜并不能天天吃，原因是香菜性温味辛，吃多了，会耗气而损精神，容易引起肠胃不适，另外时间长了，身上会不会也散发那种怪怪的味道呢？
   说的笑话，吃香菜有忌讳的地方，第一次听说香菜不宜和猪肉、猪肝、黄瓜等混吃。另外，有胃病和痔疮的病者尽量不吃。

   想不到香菜有这样的人文和趣事，有点哭笑不得。其实，想到它的字义，宗教的理念也未尝没有道理。都是香菜自己的香气惹的祸，同是救世主，宗教和医学竟截然相反。
   香菜生长在冬季，对土壤的要求不高，不需要施肥和治虫，平时挑着吃。是不是绿色食品不清楚，喜欢它的人很多，我家的冰箱里就常备些香菜。
   鱼吃不够，喜欢吃鱼汤面、鱼头豆腐汤和红烧鲫鱼，偶尔炒香菇，烧鱼饼虾球油炸猪皮，加些香菜，香气弥漫，人胃口大开。
   家乡的河水养人，水产也不少。女儿回家，水煮河虾，炒螺蛳，烧龙虾，冬天做火锅，那碧绿碧绿的香菜叶惹人养眼，女儿食欲大增，看到她吃着香喷喷菜时，我和妻子总相视而笑。
   尽管如此，离开老家二十年，冬天家中的餐桌上，还是经常看到那道菜：香菜、茶干和萝卜丝，另加些花生米或牛肉丝。
   这道菜，儿时，父亲母亲做过，哥哥姐姐做过，我也做过。

   香菜，中国人喜欢用它做调料，而西方人喜欢油炸，怎么油炸不清楚，曾在网上看到了一段中国人自己油炸香菜的视屏，不错，介绍一下。
   作料和做法：小面、鸡蛋、色拉油、盐和米酒，调成稠稠的；香菜切去根蒂，盘成团，不打结，沾上粘稠的面糊，轻轻甩几下，不要厚，放在滚烫的油锅中。
   控制好火候和时间，捞起，颜色黄绿相间，形状蓬松蓬松的，看上去酥酥的，脆脆的，似乎一碰就掉，要热吃，挺香的。
   听主持人说，日本也有类似的做法，叫天妇罗，只不过不是香菜，而是芹菜之类的。
   想试一下，尝一下，可是家里只有两人，想做也没劲，还是等女儿放假从北京回来吧。

   作为调味品，香菜最大的点睛之处在于“调”和“丰富”。餐桌上，曾和女儿开个玩笑：女人对生活的认识是从厨房开始的，而对厨房的认识首先要从认识香菜开始。
   喜欢李时珍的那句话：辟一切不正之气。
   喜欢冬天的香菜，味浓，而经过雪融和严寒的香菜似乎更有嚼劲，更有味道。
   它，就像一个幽灵，总在舌尖上游荡。
   它，就是一个诱惑，总把我带回四五十年前的老家，那一片田野，那一段生活。

                                                                                                      2020年9月29日修改

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